스레딕

버터스펀지 케이크 (별립법) ㄴ1시간 50분 ㄴ계량시간 8분, 계량확인하는 시간은 시험시간에서 제외 ㄴ제출시간 4~5분 정도 감안, 1시간 35분 내에 작품 제조와 정리 정돈 완료! 1. 요구사항 1) 버터스펀지 케이크(별립법)을 제조하여 제출하시오. ① 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오 (8분) -재료당 1분 → 감독위원 계량확인 → 작품 제조 및 정리 정돈 ㄴ재료 계량 시간 내에 계량 완료 못 하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가시간 없이 작품 제조 및 정리 정돈 시간을 활용하여 계량 ㄴ달걀은 감독위원이 지정하는 개수로 계량 ㄴ버터 계량할 때 잘게 조각내서 조금씩 가감하여 계량하기(온도 낮아서 버터 잘 안 잘림!) ② 반죽은 별립법으로 제조(흰자, 노른자 분리하여 머랭 사용) ③ 반죽온도 23℃를 표준으로 ④ 반죽의 비중 측정 : 0.55 ± 0.05 로 나오면 양호 → 머랭 만들기(피크 90%) 와 반죽 섞을 때 기포 안 꺼트리게 하는 게 중요 ⑤ 제시한 팬에 알맞도록 분할 (보통 3호팬 4개) ⑥ 반죽은 전량 사용 배합표 - 비율(Bakers Percent)는 밀가루의 무게를 100으로 잡으며, 베이킹파우더 1%가 6g이므로 %에서 g으로 변환시 %*6, g에서 %로 전환시 g/6 순서 재료 비율(%) 무게(g) 1 박력분 100 600 2 설탕(A) 60 360 3 설탕(B) 60 360 4 달 걀 150 900 (60g 대란 기준 15개) 5 소 금 1.5 9 6 베이킹파우더 1 6 7 바닐라 향 0.5 3(2) 8 버터 25 150 계 398 2388

2. 반죽 제조 ★계량 확인 끝나자마자 오븐 윗불 180 밑불 160으로 온도 올리고 3호팬에 맞게 종이 재단 (1) 계란을 흰자 / 노른자로 분리 (2) 노른자에 설탕(A), 소금 넣고 믹싱(아이보리 색이 나올때까지) + 믹싱하는 동시에 중탕으로 버터 녹이기(60℃) (3) 흰자에 설탕(B) 넣고 90% 피크(끝이 살짝 구부러짐) 머랭 만들기 (4) 밀가루, 베이킹파우더, 바닐라향 합쳐서 가루 체질하기 (5) 머랭 1/3 가량을 노른자 반죽에 넣고 섞은 다음 체질한 가루재료 혼합하고 용해시킨 버터를 섞는다. ㄴ과정 사이사이 반죽 온도 체크 ㄴ머랭 거품 꺼지지 않게 가볍게 섞기 (6) 나머지 머랭을 첨가하여 반죽을 완료한다. + 반죽 온도, 비중 측정하기 (7) 3호팬 4개에 60~70% 정도로 적정하게 반죽을 분할하여 넣는다. 이후 팬을 살짝 내리쳐서 반죽 중의 큰 기포를 제거한다. 3. 굽기 및 정리정돈 (1) 윗불 180 밑불 160 에서 20~25분으로 타이머 맞추고 굽기 (2) 구워지는 시간 동안 작업대를 깨끗하게 정리하고 사용한 도구들을 설거지한다. (3) 타이머 종료 5분 전에 제품을 틈틈이 확인한다. (꺼내어 이쑤시개로 살짝 찔러 묻어나는 반죽 있는지 확인, 색이 잘 나왔는지, 윗면이 상하지는 않았는지 확인.)

오오 ㅂㄱㅇㅇ

>>4 헉 봐주는 사람이 있었구나! 고마워~! 버터스펀지 케이크 (공립법) ㄴ1시간 50분 ㄴ계량시간 6분, 계량확인하는 시간은 시험시간에서 제외 ㄴ제출하는 시간 4~5분 감안해서 1시간 35분 내에 작품 제조와 정리 정돈 완료! 1. 요구사항 1) 버터스펀지 케이크(공립법)을 제조하여 제출하시오. ① 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오 (6분) -재료당 1분 → 감독위원 계량확인 → 작품 제조 및 정리 정돈 ㄴ재료 계량 시간 내에 계량 완료 못 하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가시간 없이 작품 제조 및 정리 정돈 시간을 활용하여 계량 ㄴ달걀은 감독위원이 지정하는 개수로 계량 ㄴ버터 계량할 때 잘게 조각내서 조금씩 가감하여 계량하기(온도 낮아서 버터 잘 안 잘림!) ② 반죽은 공립법으로 제조 ★③ 반죽온도 25℃를 표준으로★ → 별립법보다 높은 온도 ④ 반죽의 비중 측정 : 0.55 ± 0.05 로 나오면 양호 → 계란 휘핑 및 가루와 버터 혼합할 때 기포 넣어가며 부드럽게 혼합 ⑤ 제시한 팬에 알맞도록 분할 (보통 3호팬 4개) ⑥ 반죽은 전량 사용 배합표 - 비율(Bakers Percent)는 밀가루의 무게를 100으로 잡으며 %에서 g으로 변환시 %*5, g에서 %로 전환시 g/5 순서 재료 비율(%) 무게(g) 1 박력분 100 500 2 설 탕 120 600 3 달 걀 180 900 (60g 대란 기준 15개) 4 소 금 1 5(4) 5 바닐라 향 0.5 2.5(2) 6 버터 20 100 계 421.5 2107.5(2106)

2. 반죽 제조 (1) 계란을 믹서볼에 넣고 거품기로 저어서 어느 정도 풀어준 후 설탕, 소금 넣어서 다시 저어 섞은 후 중탕물에 올려 온도를 높인다 ㄴ중탕물 80℃ 계란 43℃ ㄴ계란에는 설탕, 소금이 들어가서 익지는 않지만 그래도 계속 휘저어주며 중탕해주는 것이 좋다. (2) 설탕이 다 녹으면 믹싱기에 올려 고속휘핑(3단)→80% 거품(밝은 분유색)→중속(2단)으로 변경하며 거품을 올린다. ㄴ믹싱하며 온도 측정하기. 온도 너무 낮으면 뜨거운 물을 믹싱볼 밑에 받쳐서 온도를 올린다. ㄴ믹싱하는 시간 동안 인내심을 가지자. (3) 믹싱하는 동안 중탕으로 버터 녹이기(60℃) + 가루 체질하기 + 종이 재단하기 ㄴ위생지 깔 때 팬에서 1~2cm 정도 올라오도록 미리 가늠해서 재단하기 (4) (2)의 반죽이 뻑뻑한 밝은 분유색의 액체+반죽 떨어트릴 때 리본모양 나올 때까지 중속 믹싱 지속. (5) 체질한 가루 넣고 손으로 가볍게 혼합 ㄴ과정 사이사이 반죽 온도 체크 ㄴ거품 꺼지지 않게 어루만지듯이 살살 혼합하기 (6) 용해한 버터 넣고 다시 섞기 + 반죽 온도, 비중 측정하기 (7) 3호팬 4개에 60~70% 정도로 적정하게 반죽을 분할하여 넣는다. 이후 팬을 살짝 내리쳐서 반죽 중의 큰 기포를 제거한다. ㄴ팬닝할 때 크기가 어느 정도 되는 용기로 반죽양 가늠하면서 팬닝하기 3. 굽기 및 정리정돈 (1) 윗불 180 밑불 160 에서 20~25분으로 타이머 맞추고 굽기 (2) 구워지는 시간 동안 작업대를 깨끗하게 정리하고 사용한 도구들을 설거지한다. (3) 타이머 종료 5분 전에 제품을 틈틈이 확인한다. (꺼내어 이쑤시개로 살짝 찔러 묻어나는 반죽 있는지 확인, 색이 잘 나왔는지, 윗면이 상하지는 않았는지 확인.) ㄴ꺼낼 때 기포 제거하는 것처럼 가볍게 바닥에 충격을 줘서 수증기 바로 빠지게 한다(제품 주저앉는 거 방지)

파운드 케이크 (크림법) ㄴ2시간 30분 ㄴ계량시간 9분, 계량확인하는 시간은 시험시간에서 제외 ㄴ제출하는 시간 4~5분 감안해서 2시간 15분 내에 작품 제조와 정리 정돈 완료! 1. 요구사항 1) 파운드 케이크(크림법)을 제조하여 제출하시오. ① 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오 (9분) -재료당 1분 → 감독위원 계량확인 → 작품 제조 및 정리 정돈 ㄴ재료 계량 시간 내에 계량 완료 못 하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가시간 없이 작품 제조 및 정리 정돈 시간을 활용하여 계량 ㄴ달걀은 감독위원이 지정하는 개수로 계량 ㄴ버터 계량할 때 잘게 조각내서 조금씩 가감하여 계량하기(온도 낮아서 버터 잘 안 잘림!) ② 반죽은 크림법으로 제조 ★③ 반죽온도 23℃를 표준으로★ ④ 반죽의 비중 측정 : 0.75 ± 0.05 로 나오면 양호 → 크림 잘 만들면 비중이 낮아짐 ⑤ 윗면을 터뜨리는 제품을 만드시오 → 굽다가 중간에 꺼내어 젓가락이나 빵칼로 윗면 세로로 가르기 ⑥ 반죽은 전량 사용 배합표 - 비율(Bakers Percent)는 밀가루의 무게를 100으로 잡으며 %에서 g으로 변환시 %*8, g에서 %로 전환시 g/8 순서 재료 비율(%) 무게(g) 1 박력분 100 800 2 설 탕 80 640 3 달 걀 80 640 (60g 대란 기준 11개) 4 소 금 1 8 5 바닐라 향 0.5 4 6 버터 80 640 7 유화제 2 16 8 탈지분유 2 16 9 베이킹파우더 2 16 계 347.5 2780

2. 반죽 제조 ★계량 후 윗불 220 밑불 180 맞추기★ (1) 버터를 믹싱하여 부드럽게 만든다(저속) ㄴ온도가 낮아 믹싱이 안 될 경우 중탕물로 온도를 살짝 높여서 믹싱 (2) 버터가 부드러워지면 설탕, 소금, 유화제를 넣어 믹싱한다(중속→고속) ㄴ버터와 설,소,유가 뭉쳐져 알갱이가 될 때까지 중속으로 믹싱한다. ㄴ알갱이가 되면 고속믹싱으로 설탕이 잘 만져지지 않을 때까지 믹싱한다. ㄴ믹싱하는 틈틈이 믹싱볼 벽과 믹서에 붙은 버터알갱이를 한데 모아 믹싱하기 편하게 한다 (3) 믹싱하는 동안 위생지 재단 + 가루 체질하기 + 계란 조금씩 넣으면서 믹싱하기(크림화) = 아이보리색 크림이 나올 때까지 믹싱하기. ㄴ크림화 할 때 중속 믹싱하다 계란 다 넣은 후 고속으로 변경 ㄴ위생지 2장 준비해서 3등분으로 접은 후 틀 길이 맞춰서 잘라내기→높이 맞춰서 평면도 나오도록 재단 (4) (3)에 가루재료 넣고 매끄러운 반죽이 될 때까지 주걱으로 섞어주기 ㄴ믹싱볼 벽에 밀가루 없을 때까지 섞어주기 ㄴ과정 사이사이 반죽 온도 체크 ㄴ크림 무거워지지 않게 우물정 그려가며 혼합 (5) 반죽 온도, 비중 측정하기 (6) 파운드케이크 팬에 650g 정도로 적정하게 반죽을 분할하여 넣는다. 이후 주걱으로 반죽 윗면을 평평하게 만든다. ㄴ팬닝할 때 크기가 어느 정도 되는 용기로 반죽양 가늠하면서 팬닝하기 ㄴ위생지가 접히거나 반죽에 달라붙지 않도록 팬에 반죽을 약간씩 찍어발라 위생지 고정한다 ㄴ주걱으로 평평하게 만들때 완만한 U자가 되도록 한다 3. 굽기 및 정리정돈 (1) 윗불 220℃ 밑불 180℃ 에서 10분으로 타이머 맞추고 윗면 색이 나오도록 굽기 ㄴ평철판에 팬닝한 파운드팬 올려서 오븐에 넣기 (2) 10분 후 윗면 색이 나오면 꺼내서 중앙을 칼로 갈라 윗면을 터뜨린다 ㄴ위아래 1~2cm 정도 남기고 갈라야 윗면이 예쁘게 터짐 (3) 가운데에 식빵팬 하나를 뒤집어 놓고 위에 평철판을 덮어 윗불 190℃ 밑불 180℃로 다시 맞추고 25~30분 동안 굽는다 (4) 구워지는 시간 동안 작업대를 깨끗하게 정리하고 사용한 도구들을 설거지한다. (5) 타이머 종료 5분 전에 제품을 틈틈이 확인한다. (꺼내어 이쑤시개로 살짝 찔러 묻어나는 반죽 있는지 확인, 색이 잘 나왔는지, 윗면이 상하지는 않았는지 확인.)

제과제빵이라니 멋있어👍

화이팅! 나는 작년에 제과제빵 기능사 자격증 땄는데 실기가 은근히 힘들더라 그래도 긴장 안 하고 외운대로만 하면 꼭 합격할거야!

>>9 고마워~! 나 진짜 자타공인 덩손인데 빵이랑 케이크를 너무 좋아해서 직접 만들어보고 싶어서 자격증 공부 시작했어ㅋㅋㅋㅋㅋ 잘하는 분들 영상 보면 진짜 너무 멋있더라... >>10 헉 그치 나도 1월에 한 번 응시했었는데 긴장해서 온도 조절을 까먹어서 태웠거든ㅠㅠㅠㅠ 이번엔 꼭 붙어야지! 아자자잣

젤리롤 케이크 (공립법) ㄴ1시간 30분 ㄴ계량시간 8분, 계량확인하는 시간은 시험시간에서 제외 ㄴ제출하는 시간 4~5분 감안해서 1시간 15분 내에 작품 제조와 정리 정돈 완료! 1. 요구사항 1) 젤리롤 케이크(공립법)을 제조하여 제출하시오. ① 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오 (8분) -재료당 1분 → 감독위원 계량확인 → 작품 제조 및 정리 정돈 ㄴ재료 계량 시간 내에 계량 완료 못 하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가시간 없이 작품 제조 및 정리 정돈 시간을 활용하여 계량 ㄴ달걀은 감독위원이 지정하는 개수로 계량 ② 반죽은 공립법으로 제조 ★③ 반죽온도 23℃를 표준으로★ ④ 반죽의 비중 측정 : 0.45 ± 0.05 로 나오면 양호 ⑤ 제시한 팬에 알맞도록 분할 (무늬내기용 반죽 소량 덜어내고 팬닝하기) ⑥ 반죽은 전량 사용 ⑦ 캐러멜 색소를 이용하여 무늬를 완성하시오(★무늬를 완성하지 않으면 제품 껍질 평가 0점 처리★) 배합표 - 비율(Bakers Percent)는 밀가루의 무게를 100으로 잡으며 %에서 g으로 변환시 %*4, g에서 %로 전환시 g/4 순서 재료 비율(%) 무게(g) 1 박력분 100 400 2 설 탕 130 520 3 달 걀 170 680 (60g 대란 기준 11~12개) 4 소 금 2 8 5 바닐라 향 1 4 6 물 엿 8 32 7 베이킹파우더 0.5 2 8 우 유 20 80 계 431.5 1726 잼 50 200

2. 반죽 제조 계량 후 오븐 온도 윗불 180 밑불 160으로 맞춰두기 (1) 계란을 믹서볼에 넣고 거품기로 저어서 어느 정도 풀어준 후 설탕, 소금 넣어서 다시 저어 섞은 후 중탕물에 올려 온도를 높인다 ㄴ중탕물 80℃ 계란 43℃ ㄴ계란에는 설탕, 소금이 들어가서 익지는 않지만 그래도 계속 휘저어주며 중탕해주는 것이 좋다. (2) 설탕이 다 녹으면 믹싱기에 올려 고속휘핑(3단)→90% 거품(매우 밝은 분유색)→중속(2단)으로 변경하며 거품을 올린다. ㄴ믹싱하며 온도 측정하기. 온도 너무 낮으면 뜨거운 물을 믹싱볼 밑에 받쳐서 온도를 올린다. ㄴ믹싱하는 시간 동안 인내심을 가지자. (3) 믹싱하는 동안 가루 체질하기 + 종이 재단하기 (4) (2)의 반죽이 뻑뻑한 밝은 분유색의 액체+반죽 떨어트릴 때 리본모양 나올 때까지 중속 믹싱 지속. (5) 체질한 가루 넣고 손으로 가볍게 혼합 ㄴ과정 사이사이 반죽 온도 체크 ㄴ거품 꺼지지 않게 어루만지듯이 살살 혼합하기 (6) 가루가 보이지 않으면 우유 넣고 다시 섞기 + 반죽 온도, 비중 측정하기 ㄴ우유 넣고 섞을 때 우유가 반죽에 섞이도록 밑바닥부터 긁어서 섞는다 (7) 캐러멜색소를 섞을 반죽을 제하고 적정하게 반죽을 팬닝한다. 팬닝한 판을 살짝 내리쳐 기포를 뺀다. (8) 소량의 반죽에 캐러멜색소를 넣고 섞어 색반죽을 만든다. 짤주머니에 반죽을 넣어 지그재그모양으로 무늬를 낸다. ㄴ상하 1.5~2cm의 간격으로 띄운 후 무늬가 반죽의 2/3 까지 오도록 반죽을 짠다. ㄴ캐러멜반죽을 다 짠 후 긴 나무젓가락을 세로로 그어 4cm 간격으로 무늬를 낸다. ㄴ첫번째 무늬는 위에서 아래로, 두번째 무늬는 아래에서 위로 그린다. 그 이후 번갈아가며 똑같이 한다. 3. 굽기 및 정리정돈 (1) 윗불 180 밑불 160 에서 20~25분으로 타이머 맞추고 굽기 (2) 구워지는 시간 동안 작업대를 깨끗하게 정리하고 사용한 도구들을 설거지한다. (3) 타이머 종료 5분 전에 제품을 틈틈이 확인한다. (꺼내어 이쑤시개로 살짝 찔러 묻어나는 반죽 있는지 확인, 색이 잘 나왔는지, 윗면이 상하지는 않았는지 확인.) ㄴ꺼낼 때 기포 제거하는 것처럼 가볍게 바닥에 충격을 줘서 수증기 바로 빠지게 한다(제품 주저앉는 거 방지) (4) 위생지에 식용유를 골고루 바른다. 제품 윗면이 바닥으로 가게 위생지 위에 제품을 놓는다. 제품에 붙은 위생지를 떼어낸다. ㄴ이 때 제품이 부서지지 않도록 조심스럽게 위생지를 떼어낸다. ㄴ면보 사용할 때는 빵 윗면에 식용유를 바른다. (5) 잼 200g을 빵칼이나 스패츌라로 골고루 얇게 바른다. 그 후 제품 말 때 접히는 부분을 칼로 눌러준다. (6) 긴 밀대를 이용하여 일정한 힘으로 말아준다 ㄴ양 손에 동일한 정도의 힘을 줘서 만다.(연습 많이 할 것...ㅠㅠ) (7) 제품을 절반으로 잘라 제출한다.

공부하기 싫어서 멍하게 영상만 보는 중......... 누가 나한테 정신차리고 공부 좀 하라고 해주라..... 응원도 좋아............... ㅇ<-<

소프트롤 케이크 (별립법) ㄴ1시간 50분 ㄴ계량시간 10분, 계량확인하는 시간은 시험시간에서 제외 ㄴ제출하는 시간 4~5분 감안해서 1시간 35분 내에 작품 제조와 정리 정돈 완료! 1. 요구사항 1) 소프트롤 케이크(별립법)을 제조하여 제출하시오. ① 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오 (10분) -재료당 1분 → 감독위원 계량확인 → 작품 제조 및 정리 정돈 ㄴ재료 계량 시간 내에 계량 완료 못 하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가시간 없이 작품 제조 및 정리 정돈 시간을 활용하여 계량 ㄴ달걀은 감독위원이 지정하는 개수로 계량 ② 반죽은 별립법으로 제조 ★③ 반죽온도 22℃를 표준으로★ ④ 반죽의 비중 측정 : 0.40 ± 0.05 로 나오면 양호 ⑤ 제시한 팬에 알맞도록 분할 (무늬내기용 반죽 소량 덜어내고 팬닝하기) ⑥ 반죽은 전량 사용 ⑦ 캐러멜 색소를 이용하여 무늬를 완성하시오(★무늬를 완성하지 않으면 제품 껍질 평가 0점 처리★) 배합표 - 비율(Bakers Percent)는 밀가루의 무게를 100으로 잡으며 %에서 g으로 변환시 %*2.5, g에서 %로 전환시 g/2.5 순서 재료 비율(%) 무게(g) 1 박력분 100 250 2 설탕(A) 70 175(176) 3 달 걀 280 700 (60g 대란 기준 11~12개) 4 소 금 1 2.5(2) 5 바닐라 향 1 2.5(2) 6 물 엿 10 25(26) 7 베이킹파우더 1 2.5(2) 8 설탕(B) 60 150 9 물 20 50 10 식용유 50 125(126) 계 593 1482.5(1484) 잼 80 200

2. 반죽 제조 계량 후 오븐 온도 윗불 180 밑불 160으로 맞춰두기 (1) 달걀 노른자와 흰자를 분리한 다음 거품기로 노른자를 풀어준다. (2) 노른자에 설탕A, 소금, 물엿을 넣고 거품기로 저어준다. ㄴ따뜻한 물에 중탕하여 저어주면 설탕이 빨리 녹는다. ㄴ노른자와 설탕은 재빨리 저어줘야 한다. 노른자에 설탕을 넣고 그대로 두면 노른자의 수분이 빠져나와 좁쌀 같은 덩어리가 생기기 때문. (3) 아이보리색이 나오고 거품이 올라오면 물을 넣고 섞어 설탕을 완전히 녹여준다. ㄴ휘핑 빨리 할 것 (4) 흰자를 믹싱볼에 넣고 고속으로 믹싱한다. 머랭이 50%정도 오르면(불투명한 백색 거품 상태) 설탕을 2회로 나누어 넣고 90%로 머랭을 만든다. ㄴ머랭이 80% 오르면 중속으로 믹싱하여 거품을 안정화시킨다. ㄴ머랭 만들 때 인내심 갖기 (5) (3)에 머랭을 1/3 넣고 가볍게 섞어준다. 가루재료(박력분+B.P+바닐라향) 체질해 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 가볍게 혼합한다. ㄴ과정 사이사이 반죽 온도 체크 ㄴ거품 꺼져도 이후 다시 머랭 넣을 거니까 걱정말고 가루 빨리 섞는 것에 집중 (6) 가루가 보이지 않으면 식용유 넣고 다시 섞기 + 반죽 온도 측정 ㄴ반죽 분리되지 않도록 빨리 섞는다 (7) 나머지 머랭을 넣고 섞는다. +반죽온도, 비중 측정 ㄴ거품 꺼지지 않게 섞기 (8) 캐러멜색소를 섞을 반죽을 제하고 적정하게 반죽을 팬닝한다. (9) 소량의 반죽에 캐러멜색소를 넣고 섞어 색반죽을 만든다. 짤주머니에 반죽을 넣어 지그재그모양으로 무늬를 낸다. ㄴ상하 1.5~2cm의 간격으로 띄운 후 무늬가 반죽의 2/3 까지 오도록 반죽을 짠다. ㄴ캐러멜반죽을 다 짠 후 긴 나무젓가락을 세로로 그어 4cm 간격으로 무늬를 낸다. ㄴ첫번째 무늬는 위에서 아래로, 두번째 무늬는 아래에서 위로 그린다. 그 이후 번갈아가며 똑같이 한다. ㄴ무늬낼 때 젓가락이 팬 긁지 않도록 주의하기! 3. 굽기 및 정리정돈 (1) 윗불 180 밑불 160 에서 20~25분으로 타이머 맞추고 굽기 (2) 구워지는 시간 동안 작업대를 깨끗하게 정리하고 사용한 도구들을 설거지한다. (3) 타이머 종료 5분 전에 제품을 틈틈이 확인한다. (꺼내어 이쑤시개로 살짝 찔러 묻어나는 반죽 있는지 확인, 색이 잘 나왔는지, 윗면이 상하지는 않았는지 확인.) ㄴ꺼낼 때 기포 제거하는 것처럼 가볍게 바닥에 충격을 줘서 수증기 바로 빠지게 한다(제품 주저앉는 거 방지) (4) 위생지에 식용유를 골고루 바른다. 제품 윗면이 바닥으로 가게 위생지 위에 제품을 놓는다. 제품에 붙은 위생지를 떼어낸다. ㄴ이 때 제품이 부서지지 않도록 조심스럽게 위생지를 떼어낸다. (5) 잼 200g을 빵칼이나 스패츌라로 골고루 얇게 바른다. 그 후 제품 말 때 접히는 부분을 칼로 눌러준다. (6) 긴 밀대를 이용하여 일정한 힘으로 말아준다 ㄴ밀대를 넣어 들어서 칼로 눌러준 부분이 접히도록 눌러준다. 그 다음 밀대가 내려오도록 쭉 앞으로 밀면서 만다. ㄴ양 손에 동일한 정도의 힘을 줘서 만다.(연습 많이 할 것...ㅠㅠ) ㄴ다 만 후 바로 손 떼지 말고 잠시 멈춰서 안정된 형태가 나오게 한다. (7) 제품을 절반으로 잘라 제출한다.

초코롤 케이크 (공립법) ㄴ1시간 50분 ㄴ계량시간 7분, 계량확인하는 시간은 시험시간에서 제외 ㄴ제출하는 시간 4~5분 감안해서 1시간 35분 내에 작품 제조와 정리 정돈 완료! 1. 요구사항 1) 초코롤 케이크(공립법)을 제조하여 제출하시오. ① 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오 (7분) -재료당 1분 → 감독위원 계량확인 → 작품 제조 및 정리 정돈 ㄴ재료 계량 시간 내에 계량 완료 못 하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가시간 없이 작품 제조 및 정리 정돈 시간을 활용하여 계량 ㄴ달걀은 감독위원이 지정하는 개수로 계량 ② 반죽은 공립법으로 제조 ★③ 반죽온도 24℃를 표준으로★ ④ 반죽의 비중 측정 : 0.50 ± 0.05 로 나오면 양호 ⑤ 제시한 팬에 알맞도록 분할 (무늬내기용 반죽 소량 덜어내고 팬닝하기) ⑥ 반죽은 전량 사용 ⑦ 충전용 재료는 가나슈를 만들어 사용하시오 ⑧ 시트를 구운 윗면에 가나슈를 바르고, 원형이 잘 유지되도록 말아 제품을 완성하시오.(반대 방향으로 롤을 말면 성형 및 제품 평가 해당 항목 감점) 배합표 순서 재료 비율(%) 무게(g) 1 박력분 100 168 2 설 탕 128 216 3 달 걀 285 480 (60g 대란 기준 8개) 4 베이킹소다 1 2 5 우 유 17 30 6 코코아파우더 21 36 7 물 7 12 계 559 944 충전용 가나슈(계량 시간에서 제외) 순서 재료 비율(%) 무게(g) 1 다크커버춰 119 200 2 생크림 119 200 3 럼 12 20

계량 후 오븐 온도 윗불 190 밑불 160으로 맞춰두기 (1) 계란을 믹서볼에 넣고 거품기로 저어서 어느 정도 풀어준 후 설탕 넣어서 다시 저어 섞은 후 중탕물에 올려 온도를 높인다 ㄴ중탕물 80℃ 계란 43℃ ㄴ계란에는 설탕이 들어가서 익지는 않지만 그래도 계속 휘저어주며 중탕해주는 것이 좋다. (2) 설탕이 다 녹으면 믹싱기에 올려 고속휘핑(3단)→90% 거품(매우 밝은 분유색)→중속(2단)으로 변경하며 거품을 올린다. ㄴ믹싱하며 온도 측정하기. 온도 너무 낮으면 뜨거운 물을 믹싱볼 밑에 받쳐서 온도를 올린다. ㄴ믹싱하는 시간 동안 인내심을 가지자. (3) 믹싱하는 동안 가루 체질하기 + 종이 재단하기 (4) (2)의 반죽이 뻑뻑한 밝은 분유색의 액체+반죽 떨어트릴 때 리본모양 나올 때까지 중속 믹싱 지속. +온도 체크 (5) 체질한 가루 믹싱볼에 넣고 손이나 주걱으로 가볍고 재빠르게 혼합(느리게 섞으면 덩어리 짐) ㄴ거품 꺼지지 않게 어루만지듯이+가루가 남아있지 않게 밑바닥 긁어주며 섞기 ㄴ섞은 다음 우유와 물 넣기 때문에 가루가 날리지 않을 정도로만 섞어주면 된다. (6) 가루가 보이지 않으면 우유, 물 넣고 다시 섞기 + 반죽 온도, 비중 측정하기 ㄴ겨울철에는 우유와 물을 데워서 넣는다. ㄴ우유와 물을 넣고 섞을 때 우유가 반죽에 섞이도록 밑바닥부터 긁어서 섞는다 (7) 거품이 꺼지기 전에 반죽을 팬닝한다. 팬닝한 판을 살짝 내리쳐 기포를 뺀다. 3. 굽기 및 정리정돈 (1) 윗불 190 밑불 160 에서 15분으로 타이머 맞추고 굽기 (2) 구워지는 시간 동안 가나슈를 만든다. ㄴ스탠볼에 생크림 넣고 끓임→크림 가장자리부터 끓어오르기 시작하면 불을 끈다.→다크커버춰를 넣어 섞어준다.→커버춰가 완전히 녹으면 럼주를 넣어 섞는다.→가나슈가 완성되면 계절을 고려해서 겨울에는 실온, 여름에는 냉장고에 넣어 굳힌다.→굳히는 중간 가볍게 섞어 적정농도가 되도록 한다. (3) 타이머 종료 5분 전에 제품을 틈틈이 확인한다. 타이머가 종료되면 꺼낸다.(꺼내어 이쑤시개로 살짝 찔러 묻어나는 반죽 있는지 확인, 색이 잘 나왔는지, 윗면이 상하지는 않았는지 확인.) ㄴ꺼낼 때 기포 제거하는 것처럼 가볍게 바닥에 충격을 줘서 수증기 바로 빠지게 한다(제품 주저앉는 거 방지) ㄴ식힘망에 옮겨 식힐 때 옆면의 위생지는 떼어낸다. (4) 위생지에 식용유를 골고루 바른다. 제품 윗면이 바닥으로 가게 위생지 위에 제품을 놓는다. 제품에 붙은 위생지를 떼어낸다. 그 후 다시 뒤집어 윗면이 위로 오게 한다. ㄴ이 때 제품이 부서지지 않도록 조심스럽게 위생지를 떼어내고 뒤집는다. ㄴ면보 사용할 때는 면보를 물에 적셔 꽉 짜낸 다음 사용한다. (5) 가나슈를 전량 사용하여 주걱이나 스패츌라로 골고루 얇게 바른다. 그 후 제품 말 때 접히는 부분을 칼로 눌러준다. ㄴ가나슈가 굳으면 더운물에 중탕하여 사용한다. 이 때 물이 들어가지 않도록 한다. ㄴ윗부분 2cm 정도는 말다가 가나슈가 튀어나올 수 있으므로 바르지 않는다. (6) 긴 밀대를 이용하여 일정한 힘으로 말아준다 ㄴ밀대를 넣어 들어서 칼로 눌러준 부분이 접히도록 눌러준다. 그 다음 밀대가 내려오도록 쭉 앞으로 밀면서 만다. ㄴ양 손에 동일한 정도의 힘을 줘서 만다.(연습 많이 할 것...ㅠㅠ) ㄴ다 만 후 바로 손 떼지 말고 잠시 멈춰서 안정된 형태가 나오게 한다. (7) 제품을 절반으로 잘라 제출한다.

유튜브에 올라온 실기 영상 계속 보다보니 이제 좀 슬슬 작업과정이 보이는 거 같기도 하는데 당장 사흘 뒤가 시험이라니 이게 무슨 일이야?!

스레주야 다 울었니? 이제 할 일을 하자

사과파이 (파이법) ㄴ2시간 30분 ㄴ계량시간 6분, 계량확인하는 시간은 시험시간에서 제외 ㄴ제출하는 시간 4~5분 감안해서 2시간 20분 내에 작품 제조와 정리 정돈 완료! 1. 요구사항 1) 사과파이(파이법)을 제조하여 제출하시오. ① 껍질 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오 (6분) -재료당 1분 → 감독위원 계량확인 → 작품 제조 및 정리 정돈 ㄴ재료 계량 시간 내에 계량 완료 못 하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가시간 없이 작품 제조 및 정리 정돈 시간을 활용하여 계량 ② 껍질에 결이 있는 제품으로 제조하시오 ③ 충전물은 개인별로 각자 제조하시오 ★④ 제시한 팬에 맞추어 총 4개를 만들고, 격자무늬 2개와 뚜껑을 덮는 형태 2개로 만드시오★ ⑤ 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오 배합표 (1) 껍질 순서 재료 비율(%) 무게(g) 1 중력분 100 400 2 설 탕 3 12 3 소 금 1.5 6 4 쇼트닝 55 220 5 탈지분유 2 8 6 물 35 140 계 196.5 786 (2) 충전물 순서 재료 비율(%) 무게(g) 1 사 과 100 900 2 설 탕 18 162 3 소 금 0.5 4.5(4) 4 계피가루 1 9(8) 5 옥수수 전분 8 72 6 물 50 450 7 버 터 2 18 계 179.5 1615.5(1614)

(1) 물에 소금을 넣어 녹여준다 (2) 작업대 바닥에 가루재료(중력분, 탈지분유, 설탕)를 체질한다 ㄴ가루 날리지 않게 조심 ㄴ덧가루로 쓸 분량 약간 남겨두기 (3) 쇼트닝을 가루에 넣고 스크래퍼로 콩알 크기가 될 때까지 다진다 ㄴ골고루 섞이도록 가루를 모아가며 다진다 (4) 우물처럼 가운데가 바닥이 보이도록 움푹하게 만든 후 물을 붓고 스크래퍼로 가루를 모아가며 혼합하여 반죽을 한 덩어리로 만든다(국수 반죽 만들듯) ㄴ이 때 과도하게 치대지 않아 쇼트닝 입자가 녹지 않도록 만든다. (5) 반죽에 밀가루를 약간 묻힌 후 비닐에 싸 사각형이 되게 눌러가며 모양을 잡은 후 20~30분 동안 휴지시킨다. ㄴ손가락으로 살짝 눌렀을 때 손가락 자국이 그대로 남으면 휴지가 완료된 상태다. 시간보다는 상태로 판단할 것. ㄴ냉장실에 반죽 넣은 다음 오븐 온도를 올린다.(윗불/아랫불 모두 180℃) (6) 휴지시간에 충전물을 만든다. ㄴ사과 껍질, 심지, 씨를 제거한 후 가로세로 1cm 크기가 되게 사과를 썬다.(사과가 변색되지 않도록 설탕물을 넣어 버무린다) ㄴ스텐볼에 설탕, 계피가루, 소금, 전분을 넣고 거품기로 섞은 다음 물을 넣어 잘 풀어준다. 이후 불에 올려 호화시킨다. (타지 않도록 계속 저어가며 되직한 풀 상태가 되도록 만든다) ㄴ호화가 완료되면 불에서 내려 버터를 넣고 섞어준다. (버터가 녹도록 호화된 계피풀을 덮어 잠시 두었다가 어느 정도 녹으면 섞는다) ㄴ사과를 풀에 넣어 섞어준다. (7) 30분이 지나면 반죽을 꺼내 작업대에 덧가루를 뿌리고 8등분으로 소분한다.(덧가루 너무 많이 뿌리면 밀가루 향이 나기 때문에 조금씩만 쓸 것) (8) 0.3cm 두께가 되도록 밀대로 밀어준 다음 파이팬에 반죽을 넣고 밀착되도록 돌려가며 반죽을 살짝 눌러준다. ㄴ바닥에 공기가 들어가지 않도록 하기 위함. ㄴ팬에 넣고 난 후 자투리 반죽은 스크래퍼로 정리한다.(자투리 반죽은 다음 반죽에 보태어 팬닝한다.) (9) 사과 충전물을 팬 높이보다 살짝 높게 채운다. ㄴ충전물 넣기 전 포크로 구멍을 뚫어 굽는 동안 충전물이 끓어 넘치지 않게 한다. (10) 덮개용 반죽은 2mm 두께로 밀어 펴 폭 1.5cm로 자른다. (11) 가장자리에 물을 바른 다음 격자무늬를 만든다. ㄴ무늬 만들 때 덮개 반죽 끊어지지 않도록 조심조심 ㄴ완성 후 손으로 가장자리를 눌러가며 밀착되도록 한 다음 스크래퍼로 자투리 반죽을 정리한다. ㄴ자투리 반죽은 다음 덮개 반죽에 보탠다. (12) 가장자리에 물을 바른 다음 덮개반죽을 위에 덮어 잘 밀착되도록 손으로 가장자리를 눌러준다. 이후 스크래퍼로 자투리 반죽을 정리한다. ㄴ덮개 덮은 후 포크로 가장자리를 눌러가며 밀착시키는 동시에 무늬를 낸다. ㄴ가위를 사용하여 아래와 같은 모양으로 무늬를 낸다. ／ ＼ + ＼ ／ (13) 계란노른자를 체에 거른 후 덮개에 계란물을 발라 구울 때 색이 예쁘게 나도록 한다. ㄴ빈틈없이 발라야 색이 예쁘게 난다. ㄴ계란물 바를 때 덮개가 손상되지 않도록 한다. 3. 굽기 및 정리정돈 (1) 윗불 180 밑불 180 에서 25~30분으로 타이머 맞추고 굽기 (2) 구워지는 도중 정리정돈+틈틈이 제품 확인하며 껍질 색이 예쁘게 나도록 위치를 조정해준다. (3) 다 구워지면 팬에서 제품을 꺼내 위생지를 깐 팬에 올려 제출한다.

호두파이 (파이법) ㄴ2시간 30분 ㄴ계량시간 7분, 계량확인하는 시간은 시험시간에서 제외 ㄴ제출하는 시간 4~5분 감안해서 2시간 15분 내에 작품 제조와 정리 정돈 완료! 1. 요구사항 1) 호두파이(파이법)을 제조하여 제출하시오. ① 껍질 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오 (7분) -재료당 1분 → 감독위원 계량확인 → 작품 제조 및 정리 정돈 ㄴ재료 계량 시간 내에 계량 완료 못 하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가시간 없이 작품 제조 및 정리 정돈 시간을 활용하여 계량 ㄴ계란의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량 ② 껍질에 결이 있는 제품으로 손반죽으로 제조하시오 ③ 껍질 휴지는 냉장 온도에서 실시하시오 ④ 충전물은 개인별로 각자 제조하시오(호두는 구워서 사용하시오) ⑤ 구운 후 충전물의 층이 선명하도록 제조하시오 ⑥ 제시한 팬 7개에 맞는 껍질을 제조하시오(팬 크기가 드를 경우 크기에 따라 가감) ⑦ 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오. 배합표 (1) 껍질 순서 재료 비율(%) 무게(g) 1 중력분 100 400 2 노른자 10 40 3 소 금 1.5 6 4 설 탕 3 12 5 생크림 12 48 6 버 터 40 160 7 냉 수 25 100 계 191.5 766 (2) 충전물 순서 재료 비율(%) 무게(g) 1 호 두 100 250 2 설 탕 100 250 3 물 엿 100 250 4 계피가루 1 2.5 5 물 40 100 6 계 란 240 600 계 581 1452.5

계량 후 호두 평철판에 펴서 오븐에서 1분 정도 구워서 전처리(온도 180/180 맞춰두기) (1) 냉수에 설탕, 소금을 넣어 녹여준 다음 노른자, 생크림 순으로 넣고 거품기로 저어준다. (2) 작업대 바닥에 중력분을 체질한다 ㄴ가루 날리지 않게 조심 ㄴ덧가루로 쓸 분량 약간 남겨두기 (3) 버터를 가루에 넣고 스크래퍼로 콩알 크기가 될 때까지 다진다 ㄴ골고루 섞이도록 가루를 모아가며 다진다 ㄴ가루 날리지 않게! (4) 우물처럼 가운데가 바닥이 보이도록 움푹하게 만든 후 액체재료를 2번 나누어 넣고 스크래퍼로 가루를 모아가며 혼합하여 반죽을 한 덩어리로 만든다(국수 반죽 만들듯) ㄴ이 때 과도하게 치대지 않아 버터 입자가 녹지 않도록 만든다. (결이 살도록 반으로 접어가면서 반죽 뭉치기) (5) 반죽에 밀가루를 약간 묻힌 후 비닐에 싸 사각형이 되게 눌러가며 모양을 잡은 후 20~30분 동안 휴지시킨다. ㄴ손가락으로 살짝 눌렀을 때 손가락 자국이 그대로 남으면 휴지가 완료된 상태다. 시간보다는 상태로 판단할 것. (6) 휴지시간에 충전물을 만든다. ㄴ스텐볼에 물을 붓고 불을 올린다. ㄴ스텐볼에 설탕, 계피가루, 물엿을 넣고 눌어붙지 않게 나무주걱으로 저어준다. 끓기 시작하면 불에서 내려 70도로 식힌다. ㄴ식히면서 계란을 풀어주고 시럽을 계란에 넣어 섞는다.(시럽 넣으면서 계란물 계속 저어주기) ㄴ이후 체에 걸러 알끈을 제거한 다음 윗면에 위생지를 덮어둔다(거품 제거) (7) 30분이 지나면 반죽을 꺼내 작업대에 덧가루를 뿌리고 8등분으로 소분한다.(덧가루 너무 많이 뿌리면 밀가루 향이 나기 때문에 조금씩만 쓸 것) (8) 0.3cm 두께가 되도록 밀대로 밀어준 다음 파이팬에 반죽을 넣고 밀착되도록 돌려가며 반죽을 살짝 눌러준다.(가장자리→중앙→가장자리) ㄴ바닥에 공기가 들어가지 않도록 하기 위함. ㄴ팬에 넣고 난 후 자투리 반죽은 스크래퍼로 정리한다.(자투리 반죽은 다음 반죽에 보태어 팬닝한다.) (9) 양 손의 엄지와 검지를 이용하여 주름을 잡아준다.(해바라기 꽃처럼 가장자리가 뾰족한 V자가 되게) (10) 포크로 바닥 구멍을 뚫어 굽는 동안 충전물이 끓어 넘치지 않게 한 다음 호두를 반죽의 1/3 높이가 되도록 넣는다. ㄴ무게로는 35~36g 정도지만 일일이 무게 달 시간이 없음... ㄴ피케(포크질) 많이 하지 않아도 됨. (11) 시럽을 덮은 위생지를 걷어내고 호두가 잠기도록 시럽을 채운다. (파이의 7~80% 정도) 3. 굽기 및 정리정돈 (1) 윗불 180 밑불 180 에서 25~30분으로 타이머 맞추고 굽기 ㄴ오븐에 넣을 때 충전물이 흐르지 않도록 넣는다. (2) 구워지는 도중 정리정돈+틈틈이 제품 확인하며 충전물이 넘치지 않도록 온도를 조정해준다. (3) 다 구워지면 팬에서 제품을 꺼내 위생지를 깐 팬에 올려 제출한다.

슈 (크림법+호화) ㄴ2시간 ㄴ계량시간 5분, 계량확인하는 시간은 시험시간에서 제외 ㄴ제출하는 시간 4~5분 감안해서 1시간 50분 내에 작품 제조와 정리 정돈 완료! 1. 요구사항 1) 슈(크림법)을 제조하여 제출하시오. ① 껍질 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오 (7분) -재료당 1분 → 감독위원 계량확인 → 작품 제조 및 정리 정돈 ㄴ재료 계량 시간 내에 계량 완료 못 하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가시간 없이 작품 제조 및 정리 정돈 시간을 활용하여 계량 ㄴ계란의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량 ② 껍질은 수작업으로 제조하시오 ③ 반죽은 3cm 전후의 원형으로 짜시오 ④ 커스터드 크림을 껍질에 넣어 제품을 완성하시오 ⑤ 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오 배합표 (1) 껍질 순서 재료 비율(%) 무게(g) 1 중력분 100 200 2 물 125 250 3 소 금 1 2 4 버 터 100 200 7 달 걀 200 400 계 526 1052 (2) 충전물 - 계량시간에서 제외 순서 재료 비율(%) 무게(g) 1 커스터드 크림 500 1000 계 500 1000

2. 제조과정 계량 끝나고 시작하자마자 오븐 온도 윗불 200 밑불 200으로 올리기 (1) 스텐볼에 물, 소금, 버터를 넣고 중불에 올린다. 동시에 중력분을 체치고 계란을 준비한다. (2) 버터가 녹고 물이 끓기 시작하면 중력분을 한 번 더 체질하여 넣은 다음 강불로 바꾸고 거품기로 빠르게 저어준다. (호화) (3) 끈기가 있는 덩어리 반죽이 나오기 시작하면 불을 중불로 바꾸고 계란을 하나씩 넣고 거품기로 빠르게 저어준다. ㄴ매끄러운 반죽이 나와야 함. 들어올렸을 때 v자로 떨어지면 베스트. (4) 짤주머니에 원형깍지를 넣고 반죽을 짤주머니에 넣어준다. 평철판에 3cm 전후 원형 모양으로 고르게 팬닝한다. (5) 분무기에 물을 담아 골고루 뿌려준 다음 예열한 오븐에 넣는다. 200/200 에서 15분, 180/180으로 낮춰서 5분 구우면 슈가 된다. ㄴ물을 뿌리는 이유는 반죽의 팽창을 위함. ㄴ★구워지는 동안 오븐 절대 열지 말 것★ (6) 구워지는 동안에 충전물을 만든다. ㄴ커스터드 가루, 물, 우유 250g 섞어주고 생크림 500g 따로 휘핑하여 섞어준다. (커스터드 크림 사용하는 곳도 있고 생크림 제공하는 곳도 있는 듯) (7) 제품이 구워지면 바닥에 크림 충전할 구멍을 나무젓가락으로 뚫고 크림을 충전한다. (비닐짤주머니에 크림 넣어서 충전)

버터쿠키 (크림법 ㄴ2시간 ㄴ계량시간 6분, 계량확인하는 시간은 시험시간에서 제외 ㄴ제출하는 시간 4~5분 감안해서 1시간 50분 내에 작품 제조와 정리 정돈 완료! 1. 요구사항 1) 버터쿠키(크림법)을 제조하여 제출하시오. ① 쿠키 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오 (6분) -재료당 1분 → 감독위원 계량확인 → 작품 제조 및 정리 정돈 ㄴ재료 계량 시간 내에 계량 완료 못 하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가시간 없이 작품 제조 및 정리 정돈 시간을 활용하여 계량 ㄴ계란의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량 ② 반죽은 크림법으로 수작업으로 제조하시오 ③ ★반죽온도는 22℃를 표준으로 하시오★ ④ 별모양깍지를 끼운 짤주머니를 사용하여 2가지 모양 짜기를 하시오 (8자, 장미모양) ⑤ 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오 배합표 순서 재료 비율(%) 무게(g) 1 박력분 100 400 2 설 탕 50 200 3 소 금 1 4 4 버 터 70 280 5 바닐라향 0.5 2 6 달 걀 30 120 계 251.5 1006

2. 제품 제조 (1) 버터를 풀어준 후 설탕 + 소금을 넣고 휘핑한다. ㄴ스텐볼에 버터 넣고 오븐온도 180/150으로 맞추고 오븐 안에 스텐볼 넣어서 1~2분 정도 놔둬서 버터 부드럽게 녹이기 ㄴ설탕 소금 한꺼번에 넣어도 됨 (2) 계란을 풀어준 후 3-4회 나눠 넣으면서 크림화시킨다. ㄴ넣은 계란이 다 섞일 정도로만 젓고 그 다음 계란 투입 ㄴ크림화 너무 많이 하면 반죽이 질어져 팬닝 후 구울 때 퍼져버린다. (3) 박력분 + 바닐라 향을 크림에 체질하여 넣은 후 주걱으로 혼합한다. ㄴ # 모양으로 자르듯이 혼합한다. (4) 밀가루가 보이지 않을 정도로만 섞은 후 짤주머니에 별모양 깍지를 끼워 균등한 크기로 8자모양 1철판과 장미 모양 1철판을 짠다. ㄴ완전한 한 덩어리가 되면 안 됌! ㄴ부풀어오르는 제품이 아니기 때문에 제품 간 간격은 가까워도 괜찮다. ㄴ짤주머니에 많이 넣지 말 것.(힘 없어서 못 짬) (5) 윗불180℃, 밑불150℃ 오븐에서 약 13~15분 정도 굽는다. ㄴ오븐 창으로 색과 구움 정도 보며 온도와 시간 가감할 것. ㄴ철판 넣을 때 세로로 넣기 (6) 구워지는 동안 식힘망 들고 와서 위생지 깔고 정리정돈 / 다 구워지면 들고 와서 모양별로 진열한 다음 약간 식혔다가 제출.

내일..... 시험본다................ 제발 쉬운 거 나오게 해주세요............... 제발................ 기도메타 ON

>>29 내일 시험 잘 봐! 제과면 아침에 시험 칠 텐데 이른 시간부터 일어나서 시험장 가려면 고생 많겠다ㅠㅠㅠㅠ 공부한대로만 하면 붙을 수 있을거야 화이팅!

>>30 엉엉 응원 고마워.........ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 공부를.... 많이 못했지만.......... 찰싹 붙길.......... 제발................ 아자아자 화이팅!

시험 치고 왔고......... 소프트롤케이크가 나왔고 난 개망했어 헤헷....................

혹시 오븐 뭐써? 홈베이킹 하려는데 뭘 써야할지 감이 안온다 다음엔 붙을거야 다음 시험도 화이팅 👏

>>33 앗 나는 업소용 오븐 써서 연습했어... 우리집엔 오븐이 없구 친척이 빵집을 하셔서 일 도우면서 연습했거든. 보통 홈베이킹은 가정용 오븐... 그 가스렌지 밑에 설치하는 걸로 쓰던데. 도움이 안 돼서 미안...