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물고기를 산채로 썰은 회를 보면 뼈가 없다. 하지만, 매운탕에 넣고 끓인 물고기는 뼈가 있다. 해부학에서는 가열하는 부분이 없는데, 어류는 과연 척추동물문에 속하는게 맞는 것인가?
생선 잡아서 살만 발라내서 얇게 썰면 회. 회 치고 남은 머리나 자투리 살 붙은 뼈는 매운탕끓여. 그리고 매운탕에 생선 살만 넣어 끓이면 다 풀어져서 죽처럼 된다. 또 생선뼈를 같이 끓이면서 그 뼈로 매운탕의 국물을 우려내. 곰탕봐 소고기 뼈로만 끓이는 거잖아.
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